دانلود پروژه ها و تحقیق های دانشجویی

مقاله تاثیر امواج فراصوت به عنوان جایگزین پاستوریزاسیون حرارتی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نوشیدنی پرتقال رژیمی حاوی استویا تحت word دارای 14 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تاثیر امواج فراصوت به عنوان جایگزین پاستوریزاسیون حرارتی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نوشیدنی پرتقال رژیمی حاوی استویا تحت word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر امواج فراصوت به عنوان جایگزین پاستوریزاسیون حرارتی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نوشیدنی پرتقال رژیمی حاوی استویا تحت word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تاثیر امواج فراصوت به عنوان جایگزین پاستوریزاسیون حرارتی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نوشیدنی پرتقال رژیمی حاوی استویا تحت word :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 14
نویسنده(ها):
عاطفه آجلی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد قوچان،قوچان،ایران
اکرم آریان فر – استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد قوچان،قوچان،ایران
امید صفری – استادیار گروه منابع طبیعی و محیط زیست، دانشگاه فردوسی مشهد،مشهد،ایران

چکیده:
در این تحقیق بهمنظور تولید نوشیدنی پرتقال رژیمی با کیفیت بالا، شیرینکنندهی طبیعی استویا (ربادیوزید A) با خلوص 97 درصد جایگزین ساکارز گردید، سپس نمونه حاوی 25 درصد ساکارز و 75 درصد استویا که مطلوبیت بیشتری از نظر ارزیابان حسی داشت به دو روش فراصوت و حرارتی پاستوریزه شد. نمونه مذکور جهت حفظ خصوصیات کیفی تحت امواجفراصوت با شدتهای 50، 75 و 100 درصد و زمانهای 3، 7/5 و 12 دقیقه در فرکانس و دمای ثابت 20kHz و 30 درجه سانتیگراد پاستوریزه شد و میزان بریکس ، pH ، اسیدیته، قهوه ای شدن غیرآنزیمی و میزان اسید آسکوربیک اندازه گیری شد. نتایج حاصل نشان داد که امواج فراصوت اثر معنیداری در میزان بریکس، pH و اسیدیته نوشیدنی پرتقال رژیمی ندارد (0/05<P) ولی با افزایش شدت و زمان فراصوت میزان قهوه ای شدن غیرآنزیمی افزایش و میزان اسید آسکوربیک به طور معنیداری کاهش یافت (0/05>P) اما به طور کلی نمونه های فراصوت شده در مقایسه با نمونه های پاستوریزه شده به روش حرارتی کیفیت بهتری داشتند. در نتیجه میتوان نوشیدنی پرتقال رژیمی شده با قند طبیعی استویا را توسط امواج فراصوت به عنوان جایگزین روش معمول حرارتی پاستوریزه کرده و خصوصیات کیفی و تغذیه ای آن را تا حد ممکن حفظنمود.