دانلود پروژه ها و تحقیق های دانشجویی

مقاله بررسی کاربرد جانشین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات کنسروی تحت word دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی کاربرد جانشین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات کنسروی تحت word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی کاربرد جانشین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات کنسروی تحت word ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی کاربرد جانشین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات کنسروی تحت word :

سال انتشار: 1387

محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: 6

چکیده:

در این تحقیق به بررسی اثر جایگزین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات کنسروی پرداخته شد .کنسرو موردنظر خورش فسنجان با گوشت مرغ می باشد .در این مطالعه جایگزین انتخابی شامل سبوس برنج ،کربوکسی متیل سلولز و نشاسته برنج می باشد.این مواد در سهسطح 1و 2و 3 درصد وزنی به فرمولاسیون ماده مورد نظر که میزان چربی آن به نصف تقلیل یافته بوداضافه شد . برررسی میان تیمار شاهد(فرمولاسیون کارخانه ) و تیمارهایی که چربی آن نصف شده ودر عوض میزان 1و 2و 3 درصد وزنی به آن از سه نوع جایگزین اضافه شده انجام شد .این تیمارها در دو نوع قبل و بعد از اتوکلاو تهیه شد . آنالیزهایی که انجام شدند شامل اندازه گیری چربی ،بررسی بافت گوشت ،بررسی تغییراترنگ و میزان پذیرش محصول جدید از طریق ارزیابی حسی توسط گروه ارزیاب می باشند .نتایج نشان دادند که در مورد کلیه محصولات تولیدشده با فرمولاسیون جدید میز ان چربی نسبت به شاهد به نصف کاهش یافته بود .تیمار دارای 3%سبوس که دمای اتوکلاو را تحمل نموده بودازلحاظ رنگ بیشترین اختلاف را نسبت به شاهدداشته و کمترین اختلاف مربوط به نمونه دارای 2درصد CMC اتوکلاو نشده می باشد .نتایج ارزیابی بافت نشان دادند که سفت ترین با فت مربوط به نمونه حاوی 3 درصدسبوس می باشد ..کمترین نیرو ی لازم برای برش مربوط به نمونهدارای 1 درصد CMC می باشد. از لحاظ ارزیابی حسی هم بهترین نمونه تیمارحاوی سبوس 2 درصد شناخته شد.